酸辣白菜

酸辣白菜是朝鲜族咸菜的主要品种之一。它外形美观，洁白晶莹，酸辣爽口，老少喜食。冬春季节到朝鲜族家作客，桌上的酸辣白菜是不可缺少的一道主菜。当客人满意地品尝这一民族风味菜肴时，主人也会因为受到客人赞美制作技艺的精湛而兴高采烈。

▽酸辣白菜历史渊源（文化内涵）

酸辣白菜的制作历史最早可以追溯到公元十二世纪，它的主要原料是白菜，也可与萝卜、黄瓜同用，其调料主要用食盐、辣椒、蒜、鱼虾酱汁等，根据腌渍方法不同，还可用鲜姜、梨、松仁、栗子、鱼肉、牛肉等。

它含有多种维生素和矿物质、蛋白质等营养成分，其味道最佳时，所含的营养成分也最丰富，比腌制之初增加两倍。

▽酸辣白菜地域特点（产品特色）

酸辣福是酸辣白菜中较高级的一个品种。以满心的白菜为主料，以熟牛肉、鲜黄花鱼、栗子、松仁为配料，以鲜蛎黄、虾酱汁、葱丝、蒜米、鲜姜丝、辣椒末、芹菜段、萝卜丝、雪里蕻段、辣椒丝、精盐、白糖等做为调料，搅拌成馅，在每叶白菜之间涂上薄馅，再夹入熟牛肉片、鲜鱼片，横刀切成一寸多长的整段，用白菜叶配上松子仁、栗子仁包好后装缸，注入适量调好味的凉牛肉汤，封严缸口，放入地窖，在10℃的温度下发酵十五天左右，即成营养丰富、味道鲜美的酸辣裹福。

酸辣白菜发酵后具有特殊的鲜香味道，嗅之诱人，食之爽口，其中还含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质和无机盐类在冬季缺少新鲜蔬菜的北方。