口蘑

口蘑，是我省的著名特产。它盛产于张家口坝上大草原。口蘑，是一种名贵真菌，它肉质肥厚，清香适口，风味独具。由于是食用菌中之佳品，故被人们誉为“素中之肉”。

▽口蘑历史渊源（文化内涵）

早在三千年前，我国就有“味之美者，越烙之菌”的记载。清康熙年间，张家口（当时称张垣）就有了蘑菇加工业，有三十多家蘑菇坊，经营范围遍及全国。上海、广州、四川等地都有分店。口蘑不仅在国内享有盛名，海外侨胞和日本、东南亚一些国家也争先经营。口蘑一向以宴会佳肴的美名著称中外

▽口蘑地域特点（产品特色）

口蘑的品种很多，其中白蘑最为名贵。新鲜的白蘑，菌盖洁白，菌褶黄白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极为清香。每当夏秋产蘑季节，一场毛毛细雨过后，十里之外就可以闻到白蘑菇的清香。

口蘑不仅是许多名菜的重要配料，而且营养价值很高。据化验，每百克口蘑含蛋白质20.3克，脂肪1.5克，粗纤维2.7克，碳水化合物49克，以及钙、磷、铁等矿物质、抗坏血酸、多种氨基酸和大量维生素B、C等，有“高级蔬菜”的称号。

如果长期食用口，能降低人体血压，抑制血清和肝脏中血清胆固醇的上升，增强对肝炎、软骨病的防治能力。口蘑被誉为“没有写入《本草纲目》的一味补药”。在国际上，它还被称为“健康食品”。