遵义豆花面

遵义豆花面，是遵义人民独创的一种风味小吃。不但豆花和面条制作特殊，而且佐料和肉臊的配料也与众不同。吃起来鲜香嫩滑，人人称道。

▽遵义豆花面地域特点（产品特色）

遵义豆花面的制作，必须具备以下原料:“豆花”，以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐，用豆浆煮熟，比普通豆腐细嫩而绵扎。“宽刀面”，选用上等面粉掺和鲜鸡蛋，外加少许碱水和芡粉制成，比普通面条要宽一点、长一些。

佐料和肉臊，需红辣椒油、猪油、熟菜油、麻油、味精、葱花、姜丝、香椒末、鱼香菜和碎细的鱿鱼、猪蹄筋、鸡肉丁加油炸花生米。盛装豆花面，需一碗一碟，碗里先装面条，“豆花”盖上，再加豆浆；佐料和肉臊用小碟拌匀盛着。

食用时，把面条和豆花挑进碟里，边蘸边吃，其味顿时鲜美上口。