宗山米粉

在江西省南昌市安义县的京台村景区内，一间近10平方米的米粉展示屋里人来人往，让这座拥有1400年历史的古村活力倍增。备受游客称赞的米粉，出自江西省首批非物质文化遗产——安义黄洲宗山米粉制作技艺。

▽宗山米粉历史渊源（文化内涵）

据宗山垅杨氏族谱记载，北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，以创制米粉为业，并以家庭世业相承。后来，经世代相传的宗山米粉，逐渐成为了当地独具一格的风味特产。

▽宗山米粉地域特点（产品特色）

宗山米粉制作工艺考究细致。米粉要以当地纯天然优质稻米为原材料，通过选用当地泉水，经淘米、浸米、磨浆、滤浆、揉团、榨粉、晾晒等八道工艺制作而成。

整个流程下来，要花半个月左右的时间。每道工序的细腻程度和要求非常高，是同类食品生产难以比拟的。我们这儿产出的米粉色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），能够很好地吸收佐料的味道。

制作米粉，可以说是要‘靠天吃饭’。米粉制作的最后一道工序是露天晾晒，出了太阳米粉才好生产。一年四季中，只有夏天晒出来的米粉最漂亮。