鼎丰真中秋月饼

长春鼎丰真是具有六十多年历史的风味食品店（厂）。它制作的月饼已形成独特的帮式。

▽鼎丰真中秋月饼地域特点（产品特色）

京式月饼:代表品种有提浆月饼、翻毛月饼、自来红、自来白、双酥、赖皮等。它们的制法各不相同，因此外观风味也各具不同特点。

提浆月饼的特点是外皮油润细腻、松软适口，耐贮存。翻毛月饼是一种酥皮月饼，它较苏式月饼色泽更洁白，质地更精细。自来红、自来白最初叫贡饼，原产于京城贡院附近一茶食店，专供科考举子食用，后因品种增加，故有红、白之分。双酥月饼，既不同于浆皮，又不同于酥皮，是用提浆月饼的“浆皮”，夹裹酥皮月饼为“油酥”合制成饼皮，故谓之“双酥”。

其特点是酥松爽口，甜中有咸。赖皮月饼，是麻油开水烫面，制成表面为赖皮状饼皮，特点是酥松而耐咀，咀中透香，油而不腻。苏式月饼是以面粉、油、糖、饴糖为原料，调制成饼皮，内包各种馅心，其品种以馅而定。

主要品种以纯甜为多，有百果五仁清水玫瑰、白糖夹沙、松子仁枣泥等。特点是油多而不腻，糖多而爽口，皮酥松，层次清晰，色泽油润金黄，口味有的具有浓郁的果仁和桂花清香味，有的香酥、甜咸可口，很适合老年和儿童食用。

广式月饼，以皮薄馅厚，造型美观，花色别致，色泽金黄，油润甜香而驰名中外。饼皮以糖浆、饴糖和油料调制而成，馅料重糖重油，多用果料，其名称是以馅料而定。馅中带肉类的有火腿、腊肉、咸肉等品种。

不带肉类的有五仁、百果、豆蓉、元肉等品种。莲蓉馅中还有带整个蛋黄的。鼎丰真的广式月饼是以五仁、百果、火腿、甜肉的风味特殊而驰名遐迩。