红煨水鱼裙边

提起武陵，看过花鼓戏《刘海砍樵》的都很熟悉，刘海哥和胡大姐喜遇结良缘的故事，就发生在这里。武陵，今为湖南常德县。由于客观条件的缘故，这里盛产水鱼。

▽红煨水鱼裙边地域特点（产品特色）

人们喜爱吃水鱼，且吃法很多，取其裙边做成“红煨水鱼裙边”，更是一种名菜。其制法是:取水鱼的裙边约1斤半，配以猪五花肉2两，水发香菇5钱，外加蒜瓣2两，绍酒1两，葱3钱，姜5钱，漆醋1两5钱，酱油6钱，胡椒粉2分，味精2分，精盐2分，芝麻油3分，熟猪油2两。

先将水鱼裙边切成约8分长、8分宽的方块；五花肉切成两大片；水发香菇去蒂，切成两爿；姜分两半分别切成姜片和姜末。猪油放入热锅中烧到七成热时，先将蒜瓣稍炒，起锅。

水鱼裙边煸炒，待锅内水分快干时，烹入绍酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱（打结）、精盐炒1分钟左右，放入冷水（以刚好淹没食物为宜）烧开。再备一只大瓦钵，钵底铺块竹算子，将烧开的水鱼裙边等食物倒入瓦钵内，面上加盖一只瓷盘，用中火煨20分钟。

去掉葱、姜、五花肉，放进炸好的大蒜瓣，再煨10分钟。待裙边完全软烂时，取出竹算子，将煨好的水鱼裙边盛入碗内。钵内原汤倒入锅中烧开，加放味精、浇在水鱼裙边上，淋上麻油，撒上胡椒粉。

姜末与漆醋另装在小碟内，便成了颜色红亮、味道鲜香、营养丰富、十分可口的佳肴。