牛肉丸

潮汕是牛肉的天下，作为一名潮汕人，没有不吃牛肉的。牛肉火锅，牛杂串，牛肉丸，牛筋丸，干炒牛河等等。就像云南的猪，没有一头牛能走出潮汕。

▽牛肉丸地域特点（产品特色）

潮汕本地其实不养牛，肉牛基本来自西边的云贵川地区，那里的养殖条件实在太好，山地之前水草丰美，牛的运动量也充足，牛肉品质要比养殖场的肉牛好太多。

喜欢吃牛肉丸子的朋友都知道，有弹性，味道鲜美香郁，口感柔脆，滑嫩鲜香的牛肉丸子，可以用来做菜煲汤，也可以直接食用，怎么做都非常好吃。

牛肉丸子的做法很简单，鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。　　将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。

这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。