独山盐酸菜

独山盐酸菜，原名独山盐酸，主要产地在贵州省独山县，是贵州省驰名中外的一种特产蔬菜糟渍品。

▽独山盐酸菜历史渊源（文化内涵）

独山盐酸菜，至今有三百多年的历史。明代地理学家徐霞客，曾游经“郁力”（即今之独山县），宿于土著布依族家，家主款客以“坛菜”（即今之盐酸菜），徐吃后赞不绝口，誉为佳品，日久，当地汉族也学会了腌制盐酸菜。

初时，自做自食，后作为礼物赠送亲朋，乃博得“独山盐酸”之远近闻名。其后，因交通的发达，省内外对独山盐酸菜之需求日益增加，遂有“瑞丰盐酸店”，“德记”、“胡洪泰”等商店大量加工盐酸菜向外出售。

▽独山盐酸菜地域特点（产品特色）

产品以青菜为主要原料，加上甜酒（糯米酒）、辣椒、大蒜、冰糖等辅料，采用民间传统加工工艺精制而成。产品细分有三种:一是出口盐酸菜，用全菜柄，成品不见糯米酒糟及辣椒颗粒，呈淡橙黄色，菜头、菜薹及菜柄呈半透明状，咸、甜、酸、辣兼备，味鲜较甜带脆，在独山有“大酸”之称。

二是冰糖盐酸菜，菜柄多于菜叶，能见甜酒糟和辣椒颗粒，呈红黄色，咸、甜、酸、辣兼备，味鲜带脆。三是白糖盐酸菜，菜叶多于菜柄，能见甜酒糟和辣椒颗粒，产品呈青黄色，咸、甜、酸、辣兼备，适口，独山称之为“细酸”。

盐酸菜可素食、荤食或作配料。素食者，甜酸辣可口，风味独特。有开脾胃，助消化，增进食欲之功效。醇味浓郁，不饮酒的人，尝上几筷，大有醉意之感；荤食者多用于酒席上，如蒸扣肉，炸鲜鱼，炒回锅肉，炒生片等，加上一点盐酸菜，味道则更加鲜美，又不腻人。

用它在“三伏天”佐饭则更独具一格，妙不可言。优质的盐酸菜看起来是菜叶鲜红，菜块红黄；吃起来是有辣味不见辣椒，有酒香不见酒糟。