香菇

香菇是著名山珍。闽西、北山区是福建香菇的主产地，这里出产的香菇，肉质肥厚脆，滋味鲜美，只要在菜里或汤里放上几朵香菇，便觉满屋清香，沁人肺腑，实为筵席和家庭烹的最佳佐料。

▽香菇历史渊源（文化内涵）

福建有关香菇的记载，最早见于清人郭柏苍所著《闽产录异》。福建的香菇栽培，基本上都是由浙江的“菇客”前来经营的。每逢冬春之交，浙江“菇客”便成群结队来到闽西北山区安家，以种菇为业。

相传明太祖时，浙江南部的庆元县西洋屏有个大力士，以狩猎为业。有一天，他到深山老林打老虎，看到木倒在地上，长出一朵朵美丽的菌蕈，感到很惊异。采起来闻一闻，气味清香；放进嘴里嚼一嚼，十分可口。

回家以后，他就进行长期的研究，终于掌握了香菇的栽培技术。后来，这一技术逐渐传到乡里及邻近的龙泉、宁景两个县，为保守秘密，这一带居民除父与子、姐夫及小舅之间外，绝不把这一技术传给他人。

▽香菇地域特点（产品特色）

福建出产的香菇不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。早在元代以前，人们就知道用香菇益气补身，“治风破血”。到了近代，人们还用它来防治某些佝偻病，降低胆固醇，防治动脉血管硬化，预防肝硬化，促进儿童的骨骼和牙齿生长，甚至用来防治癌症。

根据现代科学分析，香菇之所以具有这么多的药用价值，主要是香菇不仅含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2、C等，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原（麦角甾醇）、多醣类物质及三十多种人体需要的酶。