荷叶糍粑

贵阳所作的“荷叶糍粑”，系用油煎烙后，四周鼓出白色如眼大的泡，上下交错状似“荷叶”的皱边而得名。所用主料是上糯米，但馅分为:白糖馅内加桃仁、芝麻、蜜瓜片；洗沙馅仍加有前馅配料；火腿馅所加配料亦同，共三种馅料。

在烙制时，是以二枚小圆粑合成一个大圆饼形。在传统方法上当放馅煎烙时，须撒微量食盐。

▽荷叶糍粑历史渊源（文化内涵）

“糍粑”之称，以黔、滇、川三省习用较多，其他地方大都称它为“江米团”或“江米粑”。贵州是个少数民族聚居的地方，他们逢年过节、娶亲迎送、祝庆祭祀等，都要打糍粑或做乌米团、烤糯米酒，用以待客或作馈赠礼品。

农忙时这类食品就成为上山下田干活、或远足赶集的主要膳食。因为米粑携带方便，复熟亦易。少数民族吃糍粑的习俗源远流长据清乾隆（公元一七三六至一七九五年）《贵州通志风俗》载:“每年以夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，鱼祭祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。”

所载“鱼”，就是用糯米饭和其他配料腌成的鱼。由此可知他们常做糍粑的习俗，至少有近三百年历史，或者还更远一些目前市上所售的“荷叶糍粑”据传就是由此转化而来。

年近百岁的老人们说，“荷叶糍粑”在他们年幼时就品尝过。看来它的问世的确是很久很久了。