沓臊馄饨

沓臊馄饨滋味之所以鲜香淡雅，汤汁清爽馥郁，皮薄质细，在于馅料鸡猪肉并用，和以虾仁，磕入蛋汁搅打至透，先沓鸡绒于碗底。此即汤汁鲜、馅味美之关键；皮坯需用精粉，打蛋揉坯，复精擀成皮；包馅按量裹叠如法，形似“翘宝”，煮之不散，入碗美观，飘然若秋蟹横行于碗底，而色、香、味、形皆美。

▽沓臊馄饨历史渊源（文化内涵）

贵阳的面食名店“老不管”创始人喻亮卿，曾开设面食店，起初未挂店名，以售“沓臊馄饨”为主，开业初，营业做得有声有色。老不管经营的馄饨每碗只八枚，屡品尝，味甚殊，妙在沓臊耳。

即啖馅出，细嚼异香荡然有蟹味，鲜妙莫可言。群众还为这沓臊馄饨编有歌谣道:“好个‘老不管’，开在小井坎，馄饨有八个小碗。”在客观上它得到人们的赞誉；在技术上，调以沓臊，配方认真，因而口味鲜美，汤汁馥郁，就成为有名声的地方风味小吃了。