糌粑

在甘南、天祝等藏区，糌粑是最常见而又为人们，特别是藏族人民喜食的一种家常食品。

▽糌粑历史渊源（文化内涵）

“糌粑”，意即炒面，历史十分悠久。在我国先秦古籍《周礼天官》中有:“羞之食，糗铒粉糍”的记载。“糗”，古时指炒米粉或面粉、饭或面食粘连而成的块状食品。

这说明我国春秋战国上至商周时期，炒面即已有之。至今，在甘肃农村，特别是偏辟山村，农民仍保留着吃炒面的习俗。其吃法有两种:一是干食，即用小勺或特别的小竹板，把炒面从盘内铲起，抛入口中。

一些上年纪的农民则往往不借助餐具，只用拇指和中指之间的三个手指，将炒面捏起直抛口中。盛器和人之间，相隔尺把，不涂面，不洒漏，干净利落。二是是用茶水或开水搅拌而食。

藏族人民吃炒面的方法十分讲究。是用木碗或大瓷碗，先把奶渣、酥油放入碗，然后倒入煮沸的茯茶水，视酥油融化后放炒面、白糖或红糖，先用右手中指或食指搅拌，待茶水酥油、炒面、奶渣、糖融合后，再用左手托碗，用右手在碗内搅拌成既不湿，也不干的散状，用手捏成小团而食。

所以“糌粑”，在习惯上往往含有手捏之意。

▽糌粑地域特点（产品特色）

燕麦糌粑，质细腻滑美:豌豆糌粑味香醇。甘南、天祝则多见青稞糌粑。因为这两地区气候高寒阴湿，土质肥沃，为青稞生长的良好地区。所产青稞颗粒饱满，炒熟后磨制的炒面色亮、细腻，用酥油等佐料搅拌，滋味很美，营养价值很高，声誉颇佳。