石头街麻花

石头街麻花以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。

▽石头街麻花历史渊源（文化内涵）

一百多年前，南昌市石头街上有个小店铺，每天门庭若市，顾客盈门。这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店。这家徐氏夫妻店，店面不大，干净整洁，生产的蛋黄麻花精细小巧，状如双龙盘绕，颜色金黄油亮，味道酥香爽口，很受消费者的欢在南昌市众多的麻花店中，徐氏的牌子最响，生意最好，人们常常远道而来，争相购买。

“品香斋”就这样逐渐发达起来。后来店铺也从“石头街”那条偏僻狭窄的小巷里搬到了中山路闹市地段，发展成工厂化专业性生产。由于仍旧依靠手工精揉细搓，保持了原有的风味和特色，至今仍得人们喜爱，大家惯称它为“石头街麻花”。

▽石头街麻花地域特点（产品特色）

石头街麻花选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。制作时，先用温水溶化白砂糖，拌入鲜蛋黄，加上适量发酵粉，再掺和面粉，反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。

煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。这样做成的麻花油重、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。许多来南昌出差、探亲访友的客人纷纷慕名前来购买。