田螺

广西城乡都有吃田螺的习惯。南宁市郊农村田螺不少，因此南宁甚兴吃田螺。从夏、秋到初冬的晚上，在南宁街头，常有摆卖田螺的摊子，有汤田螺，炒田螺，焖田螺几种，无论是“汤”、是“炒”、是“焖”，螺肉都爽脆可口，螺汤之鲜，既似海味，又有别于海味，因此食客甚多。

若趁晚上九点、十点，走近田螺摊边，你会看到或男或女，或老或少，他们不拘身份，一律围坐在矮桌旁，就着一盏小灯，正在兴致勃勃地吃田螺。那使劲吸吮螺口发出的“咝咝”之声，此起彼落，情趣足，活现了一幅夜南宁的街头风俗画。

▽田螺地域特点（产品特色）

田螺又名螺蛳，属于软体动物，体外包有螺旋纹路的薄硬壳，螺身短圆，尾部尖突，因为多生活在稻田里，故称为田螺。其实它也生活在池塘、水库、小溪等水域。田螺肉嫩鲜脆，性寒，味甘、咸。

含有丰富的蛋白质，维生素C以及钙质等多种矿物质。有清热、生津、明目、利水通淋之功能，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、中耳炎等，对人体甚有补益。所以人们在田间劳动时，就顺便捡回食用。

食用之前要把田螺放在清水中养几天，每天换水一两次，让它把肚子里的泥巴及排泄物全部排掉，下锅前还要用刷子将附在它外壳的青苔之类的东西洗刷干净，然后用刀或剪把田螺尾部的尖端砍（剪）掉一点，并剥掉它口部的螺盖，以利油盐、配料进入螺肉。

开始要先用猛火将田螺炒一下，炒时加少量油、盐、姜、酒，以除去腥味，后加适量的水焖煮。起锅前，将调好的油、盐、葱花或蒜泥，配上一撮紫苏或假蒌——也是用来调味、长于园边、沟边的一种阔叶草木植物一下锅合炒一下，则味道更香。

民间喜欢吃蒸田螺，方法是将上述配料和田螺在碗、盆中拌好，适量加水，再置锅中蒸熟。吃田螺，须用手指夹住螺体，嘴巴紧贴螺口，轻轻吸吮，螺肉和料汁便随之脱壳而出。

如一次吸不出，可用筷子将螺肉尽量推向尾部，然后突然发力猛吸，螺肉也会被吸出来。