南宁肉粽

冬夜，南宁街头常有一种卖粽摊子，粽子约有半斤左右，里面是糯米包着猪肉、绿豆为馅，其中高级一点的还包着香肠、板栗、笋丝之类。卖前已熬得十分软熟，卖时还用热锅蒸着，谓之“裹蒸粽”。

人们就着摊边买来趁热下肚，那是又香又滑又暖胃。有的还买回家去吃宵夜，或作为第二天的早餐。这种粽只不过是南宁肉粽中的一种。

▽南宁肉粽历史渊源（文化内涵）

据传，南宁肉粽是由壮族的竹筒饭和叶包饭演变而来的。叶包饭，唐代就有，柳宗元的《柳州峒氓》一诗中的“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁圩人”之句，即为描写当时柳州一带壮人的习尚。

叶包饭有先煮成饭，后用叶包的，也有先包好米，再煮成饭的，这大概就是广西少数民族地区的粽子来源之一。

▽南宁肉粽地域特点（产品特色）

南宁肉粽，是南宁传统食品之一。每逢春节，南宁人都喜欢包粽子过年，加上做粉利和蒸年糕。这三种春节食品，用一句好话来概括，叫做“大吉大利（粉利），年年高（年糕）中（粽子）！”这是用南宁白话的谐音，取其吉祥之兆。

此种习俗，尚沿袭至今。南宁流行吃肉粽，这与南宁郊区的心圩、横塘盛产优质糯米，石埠一带盛产粽叶——这些包粽不可缺少之物——是有直接关系的。壮族的传统粽子还保留它的一些特点。

如粽体较大，最大的有用几十斤糯米包成一个粽子，那是古时欢庆盛大节日，招待众多宾客时才用的。十斤米左右的大肉粽一般俗称“枕头粽”，南宁郊区农村过春节时还有人制作，市郊石埠一带把这样的大粽叫作“糍”。

偌大的粽子，如何煮熟？他们把包好的大粽放进大水缸内，加水盖严，缸外围绕一条稻草编成的绳，先将绳点着，再在缸周围堆上谷壳，谷壳被绳火引燃。这样边烧边加，数日后，熄火揭盖，大粽就熟了。

南宁肉粽，现在一般是一个包半斤至一斤米左右。包粽先要做好准备工作:猪肉要提前天把时间用酱腌透，使它入味，绿豆磨碎淘洗后要放些枧油，糯米要放点精白盐拌匀。

包好后，慢火熬上半天、一天，这样，包管你粽子又软，绿豆又，猪肉又香，味道足够。有条件的，粽馅放些腊肉、火腿、沙鸡肉、蟹肉、蚝豉等配料，色、香、味会更加丰富。

回族群众包粽则放牛肉，也另有风味。秋天收藕后，南宁市的一些小吃店，还利用荷叶包制一种传统的“荷叶粽出售。粽里除有大糯米、猪肉外，还有虾米、香菇、玉兰片等，吃起来有一种特殊的荷叶香，往往一上市就销售一空。