椒盐馓子

馓子，是长沙市火宫殿的名牌风味小吃之一，有扇形和枕形两种。馓子丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型新颖别致，既是点心，又可作菜食。是广大食客所喜爱的食品之一。

▽ 椒盐馓子历史渊源（文化内涵）

馓子，又名餭，据记载已有2000多年的历史。《楚辞招魂》就有“粔籹蜜饵，有餭些”的记载。《通雅·饮食》“餭、环饼……皆寒具粣子也。”餭就是馓子，即粣子。

在1500多年前的北魏高阳太守贾思勰撰写的《齐民要术》中说:“细环饼，一名寒具，脆美”。这里说的细环饼，也是馓子，因它的形状很象妇女之环钏而得名。唐代大诗人刘禹锡《寒具》诗云:“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来香睡无轻梦，压褊佳人臂缠金”。

诗人对馓子是何等的熟悉，从搓条，煎炸乃至造型，都作了生动的描绘。

▽ 椒盐馓子地域特点（产品特色）

馓子所需要的原料:面粉2斤，精盐4钱，白胡椒粉1钱，素油3斤（1斤作泡条用，2斤作炸馓子用，实耗6两）。它的简要制法是:1.将精盐、胡椒粉放入钵内，加冷水9两5钱搅拌，将面粉投入钵内和匀揉熟，盖上布静置半小时，冬、春季放约2小时，待用。

2.将揉好静置过的面团搓成圆条，然后压扁擀成厚1寸的长方形块，用刀按1寸距离相对切成不断条的鞭炮结构形状，从右至左将坯搓成小指头粗细的条，盘放在油钵内，热季泡半小时，冬季泡4小时，用油布盖上待用。

3铁锅放在中火上烧热，油倒入锅内，当油烧到冒烟时，将盘在油钵内的小条拈起，右手拿起条拉成筷嘴头大小，朝左手四个指头上依次连绕10圈，然后扯断条，将断头纳进条内，两手指头伸进圈，上下来回扯伸。

竹筷伸进圈内，绷伸拉到5寸长时，插入油内，双手拿着筷子灵活摆动，使其炸透，然后再用筷子挑扭成折扇形状，炸成两面金黄即成。