沙市甜独蒜头

沙市原属荆州，所以沙市甜独蒜头又叫荆州甜独蒜头。其原料原是一种野生的大蒜，圆滚滚的，不分瓣，一颗是一个整体，可以入药治病。后为菜农引种，成为荆沙地区特产的蔬菜。

用它腌制的甜独蒜头，颗粒溜圆，乳白晶亮，醇甜香脆，是开胃的佳肴。装盘点缀席间，可使宾客添兴。

▽沙市甜独蒜头历史渊源（文化内涵）

甜独蒜头的生产，距今已有二百多年的历史。相传，清乾隆年间，甜独蒜头是荆州城“将军府”内酱菜珍品，为王孙贵族所独享。辛亥革命推翻了清王朝统治，“将军府”内制作酱菜的师傅迁居沙市，甜独蒜头的腌制方法，才逐渐传到民间，并且成为商品应市。

▽沙市甜独蒜头地域特点（产品特色）

甜独蒜头的腌制功夫极为精细。腌制前要严格筛选蒜颗，然后经过盐腌、翻转、剥皮、脱水、分类、蜜饯、灌卤等多道工序，全过程需一百另五天。甜独蒜头含有丰富的蒜辣素、蛋白质、多种维生素、挥发油及微量的氮酸。

蒜辣素具有抑制和杀灭伤寒杆菌、葡萄球菌、化脓性杆菌的作用，氮酸能开胃健胃。经常食用可增进食欲，预防肠道感染及皮肤病。