吴家汤圆

贵阳的吴家汤圆，早在五十多年前一开始就力排“众艺”，它不用“沈水”煮，也不用清水煮，而却用“油炸”可称独树一帜的“汤圆”！

▽吴家汤圆历史渊源（文化内涵）

我国历来有一个传统时俗，每到农历正月十五的晚上要大办灯会，吃“元宵”一汤圆。民间把这一天称为“元宵节”，或称为“过大年”。它提示人们“春节”已经结束，走向“一元复始，万象更新”的历程了。

汤圆”这名称，是现今各地的通称，古时候称它为“水团”。贵州有些农村叫它为“汤粑”。宋陈达叟《本心斋蔬食谱》中简明记述它的制法:“秫粉包糖，香汤浴之”。又赞它:“团团粉，

点点蔗霜，浴以沈水，清甘且香”所谓“秫粉”，就是用粘高粱的粉做的汤团，这种用料在古代也是少见的；而今做的汤圆，都是糯米磨成吊浆去水成团包馅而成。所说煮水团用的是“沈水”，也就是沈香末煮出的水，故日“香汤浴之”。

用香汤煮汤圆，这种方法似乎已失传了。

▽吴家汤圆地域特点（产品特色）

吴家汤圆在整个制作过程中的技法并非一般，它的原料不用米粉，而要求用糯米磨成吊浆团，以求质细；揉胚需酌加熟芡，以增韧性捏搓不破；炸制时对火候掌握要求也严，火不足则夹生，火候过老，呈色发乌，且易于跑馅。

入油锅刚结皮时，捞出拍破外层后续炸，否则，发生爆裂，涨油四溅，出现伤人事故。由于它包馅分为白糖、洗沙、火腿、五仁等多种。