蕨菜

河北省承德地区境内的众多野生山菜中，有一种蕨菜，素称山菜之王，享誉国内外市场。蕨菜，又名如意菜，是蕨类科中的野菜。它性喜湿润而冷凉的气候。一般生长在海拔1.500-2.500米的高山阴冷地区。承德地区围场丰宁等县地处塞外的高山区，气候较寒冷，很适合蕨菜的生长。

▽蕨菜历史渊源（文化内涵）

在围场县民间，有人把蕨菜叫“长寿菜”原来，这里流传着一个，清代乾隆皇帝有一年带领文官武将、随从，侍卫的故事。相传射生手们，出京师，经承德，到木兰围场行围狩猎时，走得饥饿难当。

乾隆命几个侍卫去附近找食粮。但当地黎民贫困不堪哪有什么食粮。这时，有一个老农采来一筐鲜菜，献给皇帝乾隆一见，顿时大怒道:“朕要食粮，你为什么让联吃草”说着，便想命一随从将这老农处斩。

可老农不敢说这是蕨菜，因为这个“蕨”字与“绝”字谐音，不吉祥，便随口说道:“万岁不知，这是一种深山珍宝，名叫长寿菜！这种菜闻之清香扑鼻，食之嫩滑鲜美，入口润喉生津，下肚清气上升，浊气下降。

如经常食用，目朗神明，颜面如玉，无疾长寿，乃是仙家所用之宝物。乾隆皇帝听罢，龙颜大悦，随之命御厨师做成菜呈上。乾隆皇帝尝一尝，果然别具风味。于是，便大口大口地吃起来。从此后，这长寿菜的名字便在当地民间流传至今。

▽蕨菜地域特点（产品特色）

蕨菜的生长较快，最高可达1米。但蕨菜的采收期较短，一般从萌动出土三至五天，即可采收。每年农历五月上，正是采集蕨菜的理想期。可采三茬，在二十天左右即可采完。

这一期间的蕨菜，叶小花淡，茎梗之肉质细嫩、软脆，营养价值高。围场特产的蕨菜，经采收、加工、腌渍后，更具有色绿，鲜嫩、细软、味美的特点。食用也方便。它在诸多的野生山菜中，被称之为“山菜之王”。

一些年米，围场的蕨菜在国际市场上受到了欢迎。买到腌渍的蕨菜，经过脱水去盐后，可制作各种菜肴，饷宾待友，成为人们家宴中必备的美味。当然，对于围场县山区农民来说，这种腌渍的鲜蕨菜，几乎家家都有，常吃不断。