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包瓜与磨茄

2020-09-24 阅读:211

在玉堂酱园的传统名牌产品中,建社会一些达官贵人,曾把济宁玉堂的包瓜、磨茄用作进贡之品。据传,清朝的慈禧太后曾对玉堂酱园的包瓜和磨茄大加赞赏。

济宁市特产-包瓜与磨茄相关图片

包瓜与磨茄地域特点(产品特色)

包瓜,系选用刚成熟的马铃瓜,去掉瓜瓤,包进合锦菜、八宝菜,然后再置于优质甜酱内酱渍而成,故名包瓜。经酱渍的包瓜,表皮呈褐绿色;纵横切开,其中青红丝、核桃仁、花生仁、黄姜、酱王瓜和酱披兰等,能反射出多种光色;若把瓜的边角翻卷,则酷似一朵盛开的石榴花。

食之,既有合锦菜的姜香,又有八宝菜的脆嫩。磨茄,是用皮薄肉嫩的五星圆茄酱制的。酱制前,先用新砖仔细磨去茄子的光皮,故名磨茄。经酱渍后的磨茄,表皮呈褐红色,内里则呈层次分明的五种色彩,味道甚美。

包瓜与磨茄均为球形,大小约在二两左右,含糖量和含盐量各为百分之十和百分之十二,甘咸适中,别具风味。包瓜与磨茄所以能色味具佳,还与对原料的脱水处理有关。脱水就是在酱制前先用清水浸泡或用开水冲烫,

以除去原有的气味。

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