拨鱼

拨鱼又名剔尖，以其形象和操作法而得名，是山西晋中一带人民传统的面食之一，具有筋滑爽口，容易消化，制作方便等特点。

▽拨鱼历史渊源（文化内涵）

拨鱼始于乡间便餐，随着文化技术的交流，逐渐形成酒楼饭店经营的品种。特别是解放以来，山西省饮食行业多次组织技术比赛，都把拨鱼列为重要比赛项目之一。太原著名厨师、迎泽街饭店曾昭智，在一九六四年全省财贸系统技术比赛大会上，以一分钟剔一百九十七条的成绩夺魁，被授予剔尖技术能手称号，以后多次比赛他又刷新了记录。

曾师傅操作姿势优美，出手如流星赶月，入水似鱼儿跳跃，两头尖，中间圆，每条三到四寸长。他的表演被多次搬上银幕，给观众留下难以忘却的印象。

▽拨鱼地域特点（产品特色）

拨鱼原料广泛，除白面、豆面外，晋中、吕梁一带有的是用红面（高粱面）制作，成为农家便食。也有将红面、白面、豆面三者合一而制成的。这种拨鱼，浇上西红柿调和，拌上腌韭花辣椒等小菜，别具一番风味。