皮条鳝鱼

皮条鳝鱼简称“皮条”，也叫“竹节鳝鱼”，是湖北荆州、沙市的传统名菜，在海外也享有声誉。

▽皮条鳝鱼历史渊源（文化内涵）

鳝鱼又名长鱼、黄鳝，喜居水边洞穴，以小鱼、昆虫为食，湖北各地均有出产。既可食用，又作药用《名医别录》将鳝鱼列为上品，说它有补五脏、疗虚损的功效可治体弱消瘦，湿热身痒，肠风痔漏和下肢溃疡等症。

鳝血可治面神经麻痹引起的口眼歪斜和疤癣等症。荆州地区食用鳝鱼的历史悠久，至迟在明代已因其味美而见珍。清朝道光八年（公元1828年），监利人朱方哲到台湾宜兰县做官，那时，台湾同胞因鳝鱼经常拱垮田界而称之为“拱界虫”。

由此发生许多民事纠纷朱方哲为了从根本上减少这类民事纠纷，便提倡吃鳝鱼。为此，他叫随去的“荆帮”厨师大办鳝鱼筵席，一桌十几个菜，都是用鳝鱼做的，其中就有皮条鳝鱼。

台湾同胞吃了，个个叫好。许多人纷纷向“荆帮”厨师学艺，皮条鳝鱼从此成为台湾席上的一道名菜。

▽皮条鳝鱼地域特点（产品特色）

皮条鳝鱼做法讲究，尤重火功技术。活鳝鱼宰杀、洗涤以后，切成条状，挂糊上浆，用三道不同温度的油汆炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁。这样做出来的皮条鳝鱼，形似皱皮蛇条，色泽金黄透明，外酥脆，内油嫩，味道香甜醇厚。