单腐

单腐名称独特，是绍兴人爱吃的地方风味。

▽单腐历史渊源（文化内涵）

相传清朝时，有一个姓周的老人，在绍兴城里大江桥下摆了个小饭摊。当时的大江桥地处市中心饭摊生意兴隆。一天，进城的人特别多，小饭摊的便菜早已卖完，只剩下几块豆腐。

有批农民到饭摊吃饭，周老就将豆腐往开水中一焯，放入肉汁锅中一煮，再调湿淀粉勾芡，制成了“豆腐羹”。因没有配料，故起名“单腐”。农民吃了，觉得此菜物美价廉，便一传十、十传百地传开了。

▽单腐地域特点（产品特色）

传统制法的基础上又作了改进，加用猪肉丁、笋丁、虾米等辅料，烹调后盛入荷叶碗内，中间揿个凹潭，把滚烫的熟猪油倒入潭中，撒上葱末和胡椒粉。成菜色泽红亮，羹汁稠浓，油润滑嫩，香鲜多味。

寒冬，将此菜端上餐桌，潭中心的沸油尚在翻滚，即使吃到底下，羹汁也不凉。