洺关熏肠

洺关熏肠（又称驴肉香肠）为邯郸地区永年县临洺关特产。风味独具一格，清香可口、油而不腻。肠皮呈栗子色，光亮透明，堪称美味佳肴。

▽洺关熏肠历史渊源（文化内涵）

临洺关驴肉香肠的制作，迄今已有一百多年的历史。相传于清朝末年，晋东南一带蝗旱为灾，颗粒无收，百姓纷纷逃荒他乡。潞安府有一家饭店掌灶杜姓师傅，有一手卤肉、灌肠的好手艺，就在那时随逃荒队伍来到河北省临洺关。

在临洺关北东街口，有一家驴肉铺，掌柜姓韩，因制作技术不佳，买卖十分萧条。一天杜师傅来到韩肉铺，攀谈起生意情况，表示愿意传授技术，于是二人合伙做起香肠来，这就是最初的临洺关驴肉香肠。

▽洺关熏肠地域特点（产品特色）

在制作驴肉香肠时，是先把驴肠洗净，晾干，再用肉汤调好粉欠，把煮熟的驴肋肉剁成肉末和粉欠调匀，加上花椒、茴香沙仁、豆蔻、桂皮、姜丝等作料，用白油调拌，灌肠后，煮上两小时，即成。

随着时间的推移，经验越来越丰富，在此基础上加以改造，用绿豆粉芡、小磨香油、肥驴肉丝，加上食盐等，然后用锯末火将灌肠熏干，这样以来，不仅色味俱佳，连蝇蛾也见而不落。这便是现今远近驰名、经世流传的临关驴肉香肠。