天津粉皮

天津粉皮，产于河北省南部的永年、鸡泽等县。它的制作系选用河北优质绿豆为原料，水磨碎后，通过过滤、沉淀，澄取其淀粉，按传统工艺用科学方法精工制成。待其自然干燥后，再行存放或外运。

▽天津粉皮地域特点（产品特色）

天津粉皮呈半透明圆片状，径长20厘米，薄如一张透明纸色泽洁白光亮，脆中有韧，富于营养，是家庭和饮食行业很受欢迎的食品之一。在国外，成为中国风味餐馆的必备之品。天津粉皮具有色好质佳、味道纯正、美的特点。它既可热食，又可凉拌，兼可作汤，用途比较广泛。

热食可做中国风味的拔丝粉皮、火腿蛋粉皮等。拔丝粉皮，又叫拔丝玻璃翠。制作时，先将天津粉皮放入已烧热的油锅内炸至膨胀并呈微黄色:再将白糖熬化待变成黄色、起均匀小泡并能闻到糖的清香时，即将其浇在已炸好的粉皮上，再均匀地撒上已炒熟的白芝麻即成。

制火腿蛋粉皮，是将火腿肉和已炸好的鸡旦黄瓜等切成碎末块，伴随白糖粉撒在炸好呈膨胀状的粉皮上而成热食天津粉皮，香、甜、鲜三味俱全，且酥脆利口，去腻开胃，多食不厌食。

凉拌粉皮，样式多种，制作简便。食前先将粉皮用温水浸泡，使其软化；再根据需要切成各种需要的形状（一般是条带形或菱角形），然后与其他蔬菜、肉食品、调料拌合而成。按中国菜谱可做成“什锦拌粉皮”、“鸡丝拌粉皮”、“肉丝拌粉皮”、“肚丝拌粉皮”和“素拌粉皮（主要是黄瓜、木耳等）”等等。凉拌“天津粉皮”挺拔而不粘连，韧而耐嚼，清香爽口，是夏食和下酒的佳品。

用粉皮做汤，可将粉皮、木耳、虾仁等煮熟盛在汤盆内，再放入黄瓜片和少许香油、盐等辅料即成。在诸多粉皮汤中，尤以“三鲜（虾仁、海参、鸡片）川粉皮汤”出名。饭后食粉皮汤，尤感去腻利口，香鲜味道悠长。