宫保鸡

宫保鸡，由于历史悠久、风味独特，为中外各界人士所称颂，被誉为黔菜艺术中的一枝奇葩。

▽宫保鸡历史渊源（文化内涵）

宫保鸡流传已有一百多年历史，它的创始人丁宝桢为贵州平远（今织金县）人。丁富于创造精神，清咸丰三年（公元一八五三年）考中进士，官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外敌有功，

被朝廷授予太子少保衔。按清朝的习惯称呼，太子少保也称作“宫保”，所以时人皆称他为丁宫保。丁宫保在家乡居住时，经常设宴招待父老亲朋。由于席上常是炖鸡、蒸鸡，久吃不免乏味。

于是他别出心裁的将鸡肉切成丁，加贵州盛产的辣椒制作烹之以飨宾客，其味甚佳，满座高朋赞不绝口。后来许多人学着做，互相传播，并美称为宫保鸡，流传很广。至今山东、四川、北京等地都有保鸡这一名菜。

▽宫保鸡地域特点（产品特色）

制作宫保鸡，要选用嫩而肥的仔公鸡为原料，宰杀后将鸡肉剔骨切成算盘珠大小的鸡丁，配以湿淀粉、糍粑辣椒、甜酒酿、酱油、精盐、醋、姜、蒜、高汤等调配料，用旺火爆炒而成。

本菜具有色泽红亮、肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻等特点，佐酒下饭，老幼宜，实为不可多得之佳肴。