烧三不粘

三不粘又名挂花蛋，是安阳市的传统名菜，蜚声省内外。三不粘的制作原料并不复杂，只要有鸡蛋、白糖、猪油和粉芡，掌握了一定的烹饪技术就可以仿制。

▽烧三不粘历史渊源（文化内涵）

此菜创于何时，出自何人之手，只有民间传说，尚无资料可考。相传，古代安阳有位县太爷，其父九十有余，爱吃花生与鸡蛋但因牙齿脱落，难飨其味。县太爷便命令家厨每天做煮花生糊、炒花生糊，煮炒花生糊，以及鸡蛋糕、蛋白糕、蛋黄糕，供老人食用。

然而时间一久，老人又感到厌食乏味。家厨每天挖空心思寻求新的作法，来满足老人的食欲。一天，采用蛋黄加水、放糖炒制的办法，试作了一，色、香、味俱佳，老人吃后，满口称赞。

于是他每天作炒蛋黄糕，以飨老人。由于此菜不粘锅、不粘筷、不粘盘，故名三不粘。这年秋天，县太爷为其父祝寿时，大宴宾客，并且非让每桌菜加上一道三不粘。如果一盘一盘地炒，不但太累，而且难以同时上桌，他急中生智，改用大锅，一次炒十余盘。

由于头次用大锅，下料不准，炒得太稀，连忙勾入粉芡，一边使劲搅炒，一边不断加油，结果炒出的三不粘，比平时制作的更加光泽油润，香甜可口，倍受宾客欢迎。从此，这个菜便在安阳风行开了，从官庭到餐馆，乃至家庭主妇，逢年过节或重大喜庆之日，都要仿制此菜，以增欢乐。

据说乾隆皇帝下江南，路过安阳时，当地官员向乾隆献膳中就有三不粘这道名菜，乾隆吃后，果然龙颜大悦，立即命令随从人员，询问其制作方法。民国初年，安阳吉星园有位烹饪高手李万春，精于火功，他在炒三不粘时，将锅离开火口，用力一甩，锅在空中能旋转三圈，观赏者无不拍手叫好。

现在三不粘已流传到山东、天津和东北各地。